Utensilios de cocina tradicionales

PIEDRA DE MOLER

Una de las herramientas más antiguas utilizadas en la cocina de Sri Lanka, la “miris gala”, es un molino de dos piedras usado para triturar ingredientes. Consta de una piedra grande y plana (utilizada como base) y otra piedra cilíndrica (utilizada como un rodillo). Aunque se puede usar una licuadora moderna como alternativa, no se obtendrá una pasta tan fina ni el mismo sabor.

MORTERO Y MAJA

Conocido como wangediya y mol gaha en cingalés, el mortero y la maja se utilizan para machacar ingredientes como jengibre, ajo y semillas de comino para los curris. Los ingredientes se colocan en el mortero con forma de cáliz y la maja se usa para triturar las especias.

CUCHARAS HECHAS A MANO

Tradicionalmente utilizadas en la cocina de Sri Lanka, están hechas a mano con cáscara de coco y vienen en muchos tamaños diferentes. En los mercados hay una variedad de cucharas modernas disponibles, pero ninguna supera la capacidad de absorción de calor, la profundidad y la facilidad de uso de la cuchara de cáscara de coco.

RALLADOR DE COCO

La leche de coco y el coco rallado son dos ingredientes muy utilizados en la cocina de nuestra isla. Para rallar el coco, el rallador de coco o hiramanaya era el utensilio de cocina preferido en la mayoría de los hogares de Sri Lanka.

OLLAS DE BARRO

También conocidas como “walang”, se utilizan para cocinar y servir curris. Se cree que el barro realza el sabor y el aroma de la comida, por lo que los mejores curris se preparan en ollas de barro. Los materiales modernos como el metal no ofrecen el mismo resultado. Además, las investigaciones muestran que el barro tiene una alta capacidad de conservación de los alimentos, ya que los protege de las bacterias. Las ollas de barro pueden colocarse directamente sobre la llama al cocinar y a menudo se llevan directamente a la mesa para servir.

PRENSA PARA STRING HOPPERS

También conocida como “indiyappam wangediya”, la prensa para string hoppers se utiliza para hacer fideos de arroz llamados string hoppers. La masa de harina se presiona a través de un tubo metálico, creando finos hilos. Es la única manera de preparar string hoppers.

BAMBÚ PARA PITTU

Este es el método tradicional utilizado para hacer pittu: la mezcla se coloca dentro del bambú y luego se cocina al vapor. Aunque en el mercado se encuentran herramientas similares de aluminio, el bambú permite que la comida se cocine al vapor, conservando su sabor natural.

JARRA DE BARRO PARA AGUA

La guruletthuwa es la jarra o vasija de barro que se utilizaba tradicionalmente en los hogares de Sri Lanka. También está hecha de barro que se endurecía y volvía frágil mediante el secado al sol o la cocción al fuego, pero que seguía siendo lo suficientemente poroso como para permitir que el aire nocturno enfriara el agua almacenada en su interior durante la noche. Su complemento es la vasija para agua o kala gediya, que se utiliza para recoger agua de un pozo o río. La guruletthuwa todavía puede encontrarse en ciertos hogares, a veces con tazas o vasos de barro a juego.