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La palma Kithul, conocida como la palma cola de pez, es un árbol que crece abundantemente en la zona húmeda de Sri Lanka. La palma Kithul es la principal fuente de jaggery de Kithul, melaza y harina de Kithul. La harina es en realidad el almidón que se extrae de la médula del tronco del árbol Kithul mediante un proceso tradicional. El proceso incluye triturar pequeños trozos de la médula utilizando un mortero y una mano de mortero. La médula triturada se mezcla con agua y se cuela, siendo el producto final la harina que se deposita en el fondo. Esta se seca completamente al sol para obtener la harina de Kithul.
Muchos nativos y esrilanqueses alrededor del mundo utilizan la harina de Kithul para preparar gachas de harina de Kithul y Kithul thalapa, que son deliciosas porciones de aperitivo. Esta harina especial de palma posee altos niveles de fibra y tiene el potencial de refrescar el cuerpo. También se utiliza para tratar diversos problemas de salud, incluyendo úlceras gástricas, fuertes dolores de cabeza y pies agrietados, y además puede ayudar a reducir la presión arterial alta.
