Mosquete
Ingredientes
- 8 oz de harina todo uso
- 4 tazas de agua (para la mezcla de harina y agua)
- 1 lata de leche de coco 'lite' (tamaño de 13,5 oz)
- 1 lata de leche de coco regular (tamaño de 13,5 oz)
- 9 tazas de agua (para diluir la leche de coco)
- 4 tazas de azúcar
- 4 oz de aceite de coco líquido (derretido si se usa sólido)
- 3-5 cucharadas de agua de rosa
Metodo
Mezcle aproximadamente 1 taza de las 4 tazas de agua con la harina para hacer una bola de masa firme pero suave. Para obtener resultados más rápidos, use agua ligeramente tibia.
Sumergir completamente la bola en el resto de las 4 tazas de agua. Aplaste la bola si es necesario. Deje reposar sin mover durante 3-6 horas.
Frote la bola de masa con los dedos en el mismo tazón de agua para lavar la harina. El gluten quedará en una masa. Guarde el agua de harina, y deseche la masa gomosa de gluten. Cuele la mezcla de harina y agua usando un colador de malla fina o una tela muselina. Deseche cualquier residuo de gluten en el colador. Guarde la mezcla de harina y agua.
En una cacerola de fondo grueso, agregue la mezcla de harina y agua, el azúcar, toda la leche de coco y las 9 tazas de agua. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Después de 30 minutos, agregue el aceite. Continúe revolviendo.
Después de 2 horas de cocción, agregue los anacardos y las semillas de cardamomo molidas. Después de cocinar durante casi 2½ horas, agregue el agua de rosa y el colorante para alimentos. Continúe cocinando, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la cacerola. La masa se espesará y será difícil de mezclar. Se despegará de la cacerola y se sentirá como si flotara mientras sigue el movimiento de la cuchara al revolver.
Vierta en un molde para pastel profundo, preferiblemente cuadrado de 8” o en un molde para pan que no sea de plástico. Déjelo reposar sin mover hasta que se endurezca. Puede guardarse a temperatura ambiente durante semanas si la temperatura interior se regula. Guárdelo en el refrigerador para mantener la frescura si las temperaturas exteriores son extremadamente altas.
